紅薯、馬鈴薯加工成淀粉，除了對加工工藝、使用的淀粉加工設備有要求之外，對于原料的選擇也是有要求的，不是所有原料都適合拿來加工淀粉的，在進行淀粉加工時，就需要參照這3個標準。

一. 挑選高淀粉型紅薯

高淀粉型紅薯的淀粉含量更多，薯肉是白色的。一樣的產量，高淀粉型紅薯加工得到的淀粉比普通品種要多出5%，這對于淀粉廠來說就是直觀的利益。

二. 挑選健康的紅薯

健康紅薯指的是無病害無蟲害。腐爛凍壞的病薯內部物質已經發生改變，加工過程中，淀粉雞蛋白不能進行有序的沉淀分離，影響到實際出粉率。

三. 挑選新鮮收獲的原料

氣溫在15°C-18°C時出土的紅薯淀粉含量最高，利于淀粉加工。那些久放、霉爛的紅薯不可取，不僅有害身體，久放壞薯內部的淀粉已經大量轉化成糖，淀粉含量下降，出粉自然就變少了，淀粉廠也不會要。

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